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Mejores sartenes 2024
Todos quienes hemos cocinado tortillas, patatas, tortitas (panqueques), huevos fritos o revueltos, carne o incluso pescado, sabemos que se pegan fácilmente a la sartén y que limpiarlos luego resulta una odisea.
Si esto te ha pasado sabes que cocinar en una sartén es una tarea difícil cuando no se tiene la sartén adecuada.
Es por este motivo, que cada vez son más los fabricantes de utensilios de cocina que crean más y mejores modelos de sartenes antiadherentes para brindar una mejor experiencia mientras cocinas.
Si no sabes cuáles son las características que debe tener una sartén para que no se pegue y alargar su vida útil sigue leyendo este artículo donde resolveremos todas tus dudas antes de hacer la compra. Además, conocerás las mejores sartenes del mercado para proteger tu salud y la de tu familia.
De Buyer Mineral b, 28cm
Ventajas
- Es de material natural 100% ecológico y reciclable
- No posee productos químicos nocivos para la salud
- No cuenta con revestimiento o recubrimiento de ningún tipo (CTP o PTFE )
- Es una sartén amplia de 700ml de capacidad. (28cm de diámetro, 4cm de altura)
- Puede lavarse aun cuando está caliente, sin sufrir daños
- Se puede limpiar con cualquier tipo de estropajo sin temor a que se estropee
- Se calienta rápidamente
Desventajas
- Debe pasar por un proceso de curación previo a su uso cotidiano, para brindar mejor calidad
- Luego de un tiempo de uso estéticamente no tendrá el mismo aspecto, se tornará oscura, pero cocinará mucho mejor y sin pegarse
- Su peso es de 2.15k
Nuestra reseña
Cuando de sartenes se trata, la DE BUYER – Sartén Mineral b 28cm se encuentra entre las mejores por su durabilidad. Es una sartén saludable, ya que está fabricada en hierro y se considera completamente ecológica y reciclable.
Es una sartén sostenible de gran calidad que no posee ningún tipo de recubrimiento o partículas químicas dañinas para el organismo. Tiene buenas dimensiones para cocinar cualquier tipo de alimento. Es de un tamaño ideal, 28cm. Además, su capacidad es de 700ml.
Especificaciones
- Material: hierro
- Recubrimiento antiadherente: no posee
- Adecuado para (tipo de estufa): todas las fuentes de calor
- Durabilidad: +10 años
- Diámetro: 28cm
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Craft Wok 731W88, 36.5 cm
Ventajas
- Fabricado con material de acero de carbono inoxidable y duradero
- Cocina a la perfección y deja buen sabor en los alimentos
- Se calienta muy rápido
- Es una sartén amplia de buenas dimensiones por lo cual se puede preparar gran cantidad de alimentos
- Posee un mango auxiliar de acero y madera que no se calienta
- Está forjada a mano y tiene un estilo artesanal típico de la tradicional gastronomía china
- Se puede lavar fácilmente con agua caliente
Desventajas
- Debe pasar por un proceso de curación previo para evitar que se quemen o peguen los alimentos
- El mango es muy corto en proporción al tamaño de la sartén
- No se puede lavar con jabón ni estropajo
- El usuario debe comprar accesorios adicionales como un estabilizador, un anillo y también una tapa, porque el modelo de sartén es redondeado
Nuestra reseña
La sartén Craft Wok Wok Tradicional de Acero de Carbono Forjado a Mano, es de 1,8mm de grosor. Al igual que las sartenes de su estilo es bastante pesada, con un peso de 2.1kg, pero se maneja con facilidad al saltear alimentos en el fuego. Además, es posible hacer sopas y cocinar alimentos ahumados y al vapor.
Es una sartén wok tradicional china forjada por profesionales en Guangzhou. Tiene también un mango de acero, recubierto con madera que no se calienta. Su material de acero forjado lo convierte en un producto duradero y de calidad.
Especificaciones
- Material: acero de carbono forjado a mano
- Recubrimiento antiadherente: no posee
- Adecuado para (tipo de estufa): gas
- Durabilidad: +10 años
- Diámetro: 35.6 cm
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WMF Devil 570044291, 27 cm
Ventajas
- Cuenta con revestimiento antiadherente permadur para evitar que se pegue a la sartén
- Está libre de PFOA
- Tiene un mango ergonómico de acero inoxidable
- Incluye 2 accesorios de madera para distribuir y extraer la masa
- Es adecuada para varios tipos de cocina. (vitrocerámicas, de gas, eléctrico y de inducción)
- Permite el lavado a mano sin problemas
Desventajas
- Puede resultar pesada para algunos usuarios (peso 1.27kg)
Nuestra reseña
La WMF Devil Sartén para Crepes, es un producto de gran calidad. Como su nombre lo indica es ideal para cocinar crepes y tortitas que, por su consistencia, suelen pegarse con facilidad, pero esto no ocurrirá con esta sartén ya que es una fundición de aluminio. Este es uno de los materiales más comunes, pero de mejor calidad para este tipo de productos. Tiene revestimiento antiadherente permadur y es un producto libre de PFOA.
Al igual que las diversas opciones de la marca WMF, la sartén para crepes es resistente a rayones y marcas por uso. Es de un clásico color negro y su diámetro es de 27 cm. Trae un par de accesorios de madera, uno para extender la mezcla permitiendo un resultado uniforme y otro para remover la crepe de la sartén.
Especificaciones
- Material: fundición de aluminio
- Recubrimiento antiadherente: permadur
- Adecuado para (tipo de estufa): todas las fuentes de calor
- Durabilidad: +10 años
- Diámetro: 27cm
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Bra Dupla Premiere, 24 cm
Ventajas
- Tiene dos sartenes con cierre hermético para evitar derrames
- Los sartenes pueden usarse por separado
- Se puede lavar fácilmente en lavavajillas
- Tiene revestimiento antiadherente de teflón, libre de PFOA
- Apto para cocinar con poca cantidad de aceite
- Tiene efecto horno
- Es adecuado para todo tipo de cocinas
Desventajas
- Su acabado robusto y sólido, así como la calidad de su material la hacen un producto pesado para algunos usuarios
Nuestra reseña
La preparación de tortillas es todo un arte y para obtener resultados perfectos está la Bra Dupla Premiere Sartén doble para tortilla. Son dos sartenes, ambas fabricadas en aluminio fundido de 5.5mm de espesor. Su diámetro es de 24 cm, ideales para preparar tortillas de patata tamaño familiar con buena consistencia y grosor. Permite preparar muchas otras recetas sin pegarse o quemarse.
Las Bra Dupla Premiere, es una sartén, con un sistema especial para evitar derrames durante la preparación, ya que cuenta con un cierre hermético principalmente diseñado para darle vuelta al contenido sin problemas.
Además, brinda un efecto de cocina asado con efecto de horno uniforme, pues cuenta con junta aislante. Tiene revestimiento antiadherente de Teflón 100% libre de PFOA.
Especificaciones
- Material: aluminio fundido
- Recubrimiento antiadherente: teflón
- Adecuado para (tipo de estufa): todas las fuentes de calor
- Durabilidad: +5 años
- Diámetro: 24 cm
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Jean-Patrique The WhAny Pan, 26.6 cm
Ventajas
- Superficie antiadherente libre de PFOA, PTFE, PFAS
- Incluye una práctica tapa de cristal
- Apto para usarse en cualquier tipo de cocina (gas, inducción, cerámica, eléctrica)
- Se puede usar en el horno
- No requiere de gran cantidad de aceite
- Fácil de limpiar
- Transfiere el calor de manera efectiva y uniforme para una perfecta cocción de alimentos como el bistec
Desventajas
- Las asas o mangos se calientan, ya que son del mismo material de aluminio fundido. Se debe tener cuidado para evitar quemarse
- No puede lavarse en el lavavajillas
Nuestra reseña
El modelo de sartén Jean-Patrique The WhAny Pan, es una sartén de aluminio fundido que incluye una práctica tapa de cristal. Este es considerado por muchos usuarios como la mejor sartén plancha. Especialmente diseñado para realizar cocción a la plancha, además es apto para funcionar igual dentro del horno, una clara ventaja que lo convierte en un producto muy útil de calidad.
Se caracteriza por su superficie antiadherente evitando que los alimentos se peguen o se quemen. Pero más importante está revestido con material no tóxico, libre de PFOA, PTFE, PFAS, plomo y níquel.
Otra característica que le aporta valor a este sartén para cocinar a la plancha es que se pude utilizar en cualquier tipo de placa de cocina, esto incluye gas, inducción, cerámica, eléctrica o incluso directo en el fuego de camping para parillas.
Especificaciones
- Material: aluminio
- Recubrimiento antiadherente: sí, libre de PFOA
- Adecuado para (tipo de estufa): todas las fuentes de calor
- Durabilidad: +10 años
- Diámetro: 26.6 cm
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Guía de compra
La sartén es un utensilio indispensable en todas las cocinas y es que en ellas podemos cocinar una variedad infinita de alimentos. Sin embargo, al momento de comprar una sartén es importante tomar en cuenta ciertas características para reconocer cuales son las mejores sartenes del mercado.
Cada persona tiene sus necesidades individuales, pero en general, la mayoría solo quiere que sea un producto de calidad y duradero, y sobre todo que no se peguen los alimentos en el proceso de cocción. Es por esta razón, que a continuación conocerás los distintos tipos de sartenes, las diferentes clases de revestimiento y cómo cuidar de ellas para alargar su tiempo de vida útil.
Tipos de sartenes
Independientemente si eres un máster en la cocina o estás en el nivel novato, las preguntas que siempre surgen son ¿cuántos tipos de sartenes existen? ¿cómo debo usarlas y para qué? Aunque todos conocemos las sartenes, es posible que no se conozca de qué material están hechas y si son para todo tipo de cocinas.
Sin duda esto es lo que debes saber antes de adquirir estos utensilios de cocina. Conocerla la variedad de sartenes y sus características detalladamente, te permitirá elegir asertivamente, cual es la sartén que se adapta más a tus necesidades en la cocina. A continuación, la lista de los tipos de sartenes que puedes encontrar al momento de la compra.
Acero
Cuando de sartenes se trata, el acero es uno de los materiales más populares. Actualmente existen dos tipos se sartenes con este material: acero inoxidable y acero vitrificado, entre ambos existen diferencias.
En el caso de los sartenes de acero inoxidable, son una aleación de hierro, carbono y otros metales. Esta combinación las convierte en sartenes bastante resistentes y se consideran productos realmente duraderos. Además, para obtener mejores resultados es necesario cocinar a muy altas temperaturas. Ideales para cocinar huevos, pollo y carne con poco aceite.
Por su parte, los sartenes de acero vitrificado son una composición de láminas de acero recubiertas de vidrio de boro, silicatos o aluminio, lo cual procura un producto de gran calidad pero que requiere de mucho más cuidado al momento de la limpieza para alargar la vida útil. A pesar de esto, son buenos conductores de calor, por lo que no es necesario aplicar altas temperaturas para obtener mejor cocción.
Aluminio
Las sartenes de aluminio son otra excelente opción, se caracterizan por ser más livianas. Debes asegurarte de que tengan recubrimiento antiadherente, ya que el aluminio propiamente es un material tóxico.
Hay tres opciones de sartenes de aluminio para elegir, aunque los tres sirven para freír y cocinar, es importante conocer en qué se diferencian.
Aluminio fundido
Son sartenes resistentes. Se caracterizan porque no se deforman con los años. Son delicadamente fabricadas con aluminio líquido al cual se le da forma de sartén. Aunque son sartenes caras, son de gran calidad. Garantizan la cocción uniforme de los alimentos.
Aluminio forjado
Son fabricadas con aluminio aplicándoles calor prensado para obtener un resultado de una lámina gruesa y resistente, por lo cual no se deforma con facilidad.
Aluminio estampado
Consiste en una lámina de aluminio prensada, de poco grosor por lo que suelen deformarse con facilidad. Es de las más económicas del mercado y aunque no es una sartén muy duradera, cumple la función en la cocina. Sin embargo, al calentarse, tiende a perder su forma original.
Hierro
Las sartenes de hierro están en la lista de materiales ecológicos, están libres de PFOA, por lo cual se han vuelto cada vez más populares.
Hierro fundido
Se caracterizan por ser pesadas, de material negro y rugoso. No cuentan con ningún tipo de revestimiento, por lo cual requieren un especial cuidado al momento de lavarlas. Son excelentes para cocinar todo tipo de alimentos de manera uniforme y se pueden utilizar en todo tipo de fuentes de calor (gas, inducción, vitrocerámica, etc).
Hierro forjado
También conocidas como sartenes de hierro moldeado. Son sartenes de larga duración, podrían durar de por vida. El sabor de los alimentos permanece intacto y requieren de poco aceite para la cocción. Ideales para saltear, freír o guisar. Cuenta con antiadherente natural, el usuario solo debe realizar un proceso de curación para evitar que se peguen los ingredientes.
Titanio
El titanio se utiliza para reforzar la superficie de las sartenes, dándoles un acabo antiadherente. Son de diseño robusto y funcional. Además, los modelos más recientes garantizan que son saludables y seguros para el cuerpo humano. Reconocidas por ser fáciles de lavar, basta con dejarlas enfriar y pasar una esponja con un poco de agua para limpiarlas.
Las sartenes de titanio son de alta calidad que permiten una cocción uniforme de los alimentos y no requieren de grandes cantidades de aceite. También son resistentes y duraderas. Si estás buscando un utensilio de cocina a largo plazo, es ideal. Funciona perfectamente sin necesidad de sobrecalentarlas.
Cobre
A pesar de lo que se puede pensar, gracias al nombre de las sartenes de cobre, el material principal es el cobre, pero está recubierto por otro metal como puede ser el aluminio, estaño o acero inoxidable. El cobre es un gran conductor de calor, por lo que la sartén se calienta y enfría rápidamente. El color característico de estos útiles utensilios de cocina es cobrizo. Brindan cocción rápida y uniforme. Su principal ventaja es su capacidad de adaptarse a diferentes tipos de cocina, como el horno por ejemplo e incluso las cocinas de inducción. Dadas sus características es tipo de sartén suele ser de precio elevado.
Cerámica
Las sartenes de cerámica están posicionadas como una de las más saludables ya que no tienen aditivos o químicos que puedan afectar al ser humano. El recubrimiento de cerámica garantiza, además, un producto libre de PFOA y PTFE. Proporcionan un proceso de cocción rápido y eficaz gracias a que se calientan con facilidad. A pesar de que resiste temperaturas altas hasta 400 º, no lo necesita para cocinar a la perfección los alimentos.
Este tipo de sartén es antiadherente, por lo cual facilita enormemente el trabajo en la cocina. No requiere de mucho aceite y es muy resistente. Aunque es un utensilio catalogado como duradero, es preciso darle el cuidado necesario para que sus características y calidad permanezcan intactas.
Piedra
Si te interesa comprar una sartén que no desprenda partículas tóxicas, las sartenes de piedra pueden ser una buena opción. Gracias a su revestimiento de minerales, las sartenes de piedra garantizan no solo la durabilidad del utensilio, sino que está exento del uso de materiales tóxicos como lo son el PFOA y el PTFE. Asimismo, son muy resistentes y mantienen el calor.
Puedes encontrar sartenes con revestimiento de mármol o magefesa y también sartenes de granito. Ambas son antiadherentes y no son tan costosas como otros productos de este estilo en el mercado. Sin embargo, se le debe dar especial cuidado, porque pueden ir perdiendo la efectividad a través del tiempo y con el uso continuo.
Vidrio
Siguiendo el hilo de opciones de sartenes ecológicas y 100% saludables, otra opción que puedes dentro de la lista materiales no nocivos para la salud, son las sartenes de vidrio. Su estructura es transparente y lisa, fabricadas en vidrio poroso. son resistentes a altas temperaturas por lo cual se puede cocinar directamente al fuego.
Una de las características más importantes de este tipo de sartenes es que mantiene el sabor de los alimentos. En sí mismas, son antiadherentes por lo cual no contiene ningún producto con PFOA. Puedes cocinar con mucho o poco aceite.
Son muy fáciles de limpiar, tanto a mano como en lavavajillas. Pero por ser de vidrio debes tener especial cuidado para que no se quiebren. Además, es reciclable.
Arcilla/ Barro
Las sartenes de arcilla o barro son tradicionales, elaboradas 100% con materia inorgánica. Actualmente no están tan posicionadas como otras cazuelas, sin embargo, son muy resistentes a altas temperaturas por lo que pueden usarse en cualquier tipo de fuente de calor incluso dentro del horno.
Gracias a sus características, mantienen el calor y los sabores de los alimentos. Mientras que la cocción es uniforme, logran mantener la humedad necesaria y expulsar el exceso de vapor.
En ese sentido, son ideales para realizar recetas que requieran de gran cantidad de tiempo de cocción, como guisos o estofados. Los alimentos no se pegan. Sus claras desventajas son su peso y fragilidad, podrán partirse con facilidad.
¿Qué es el revestimiento antiadherente?
Uno de los principales inconvenientes que consigue la mayoría de las personas al cocinar, es cuando los alimentos se pegan a la sartén, esto además de molesto, no solo daña al sartén, sino que también hace que perdamos víveres. Por lo tanto, es preferible adquirir sartenes con revestimiento antiadherente, lo cual consiste en una capa que facilita el deslizamiento de los alimentos por la superficie interna de la sartén.
Sin embargo, hay una gran inquietud que invade a los usuarios y es el saber si los recubrimientos o revestimientos antiadherentes son realmente seguros. Para despejar esta duda, deben conocer todos los tipos de recubrimientos antiadherentes que hay en el mercado.
Antiadherentes de Teflón (PTFE)
Desde su aparición en 1950, el Teflón se popularizó rápidamente y fueron sumándose adeptos a este tipo de revestimiento porque impide que se quemen y se peguen los alimentos, incluso cuando se usa poco aceite.
El problema surgió cuando años más tarde, diversos estudios demostrarían que en estos expulsaban gases nocivos para los consumidores. Esto como consecuencia del uso de PFOA (Perfluoruro octanoico), un componente que se utilizaba para fijar el teflón a la superficie.
Algunos de los efectos secundarios causados por el sobrecalentamiento del PFOA presente en el teflón hasta el 2013, son: enfermedades renales, trastornos tiroideos, infertilidad y desnutrición neonatal.
Sin embargo, el profesor Robert L. Wolke de la Universidad de Pittsburgh, notificó recientemente, que las sartenes con revestimiento antiadherente de teflón son seguras siempre y cuando no se sobrecalienten. Para que el material PFTE empiece a degradarse requiere elevar su temperatura sobre los 350 º C, claro que esto varía según el grosor de la sartén.
Aunque es importante aclarar que en la actualidad está prohibido el uso de este componente y en su lugar, se usan alternativas autorizadas (PFAS); también es necesario recordar que para cocinar con estas sartenes no se requieren temperaturas tan elevadas.
Entonces, para darle un uso correcto, se debe mantener la temperatura de la sartén entre 70 y 100º C, así como evitar calentar el sartén vacío por un largo período de tiempo pues esto es perjudicial para la sartén pudiendo dañar el revestimiento, aunque vale acotar que actualmente no genera ningún efecto adverso al ser humano. Otro cuidado importante para el teflón es evitar frotarlo con utensilios de metal o estropajos duros, pues perdería condiciones y tendría que reemplazar la sartén de inmediato.
Antiadherentes de cerámica
El revestimiento de cerámica se usa sobre diversos tipos de superficies por medio de una tecnología que consiste en la aplicación de un gel especial en aerosol. Los productos base son orgánicos e inorgánicos, el material no contiene ningún químico. Al aplicarse sobre la superficie se seca y queda una capa dura como vidrio y con el acabado de cerámica característico.
Las sartenes con revestimiento cerámico son sartenes sin PFOA y PTFE al 100%, lo cual las hace aptas para soportar altas temperaturas (hasta 400 º C) sin correr riesgos de daño alguno. Este es el motivo por el cual, estas se consideran más seguras, pues no expulsan gases tóxicos ni se deterioran con facilidad al contacto del calor. La razón por la cual el recubrimiento de cerámica es superior al de teflón es porque, estas sartenes son horneadas previamente, por tanto, al momento de llegar a las manos del usuario todos los productos químicos se han eliminado.
Aunque la capacidad antiadherente de este tipo de revestimiento es menor que la de teflón, son productos de gran calidad, pero sobre todo son altamente recomendados para aquellos que acostumbren a cocinar a altas temperaturas.
Otro punto importante es el cuidado que debe darse a los productos antiadherentes cerámicos, pues es preciso evitar cambios bruscos de temperatura ya que el choque térmico que esta acción produce provocaría la aparición de grietas y deformación de la sartén. Por lo cual, se recomienda lavar mientras este caliente con agua caliente o esperar que enfríe para el lavado.
Es compatible con el lavavajillas, o con esponjas suaves y jabón regular para lavar los platos. En caso de que se queme algún alimento y queden residuos, podrá aplicarse un poco de bicarbonato o vinagre para ablandar los restos sin ejercer presión con ningún objeto.
Antiadherentes de porcelana esmaltada
Las sartenes antiadherentes de porcelana esmaltada están delicadamente elaboradas con un tipo de cerámica, es un material a base de arcilla natural horneada, con arena y otros materiales inertes. Este recubrimiento se diferencia del resto por el esmalte, ya que tiene una capa similar al vidrio que se adhiere al hierro. Permitiendo de esta manera, un calentamiento uniforme de la superficie y una cocción rápida de los alimentos sin pegarse o quemarse.
Suelen ser diseños estéticamente muy elegantes, pero a la vez son costosos, precisamente por considerarse de alta gama. Son naturales y libres de toxinas ya que no contienen PFOA. Por tal motivo, están en la lista de sartenes antiadherentes no nocivas.
Aunque resisten altas temperaturas sin proporcionar riegos, una sartén de material menos poroso no puede absorber olores y mancharse con el paso del tiempo. En cuanto al cuidado es necesario subrayar que, son delicadas y requieren atención como con el cambio abrupto de temperatura que podría formar pequeñas grietas.
Antiadherente de curación natural
Algunos tipos de sartenes tienen un antiadherente natural, el cual se genera por medio de la curación de la superficie. Normalmente, se hace este procedimiento en los primeros días de uso en sartenes de hierro fundido o acero de carbono, es decir, en aquellos utensilios que no cuentan con un recubrimiento como el teflón o la cerámica.
En el caso de las sartenes de acero de carbono, vienen con una capa de cera o recubrimiento temporal de fábrica para evitar rayones durante el proceso de transporte, por lo que es necesario lavar la sartén para removerla antes de usarla.
El proceso de curación también se conoce como culottage, y es la parte más importante al momento de comprar este tipo de sartenes ya que evita que los alimentos se adhieran, mejoran el tiempo de cocción y alarga la vida de la sartén.
La curación de una sartén consiste en crear una capa natural dura y tersa, para evitar que los alimentos se adhieran a esta. Se realiza antes del primer uso para obtener mejores resultados. El tratamiento de la sartén puede variar según el tipo de material de esta. Pero es bastante sencillo, se debe colocar la sartén al fuego, esperar que caliente para luego añadir un poco de aceite con la ayuda de papel absorbente hasta formar una capa gruesa.
Luego es preciso aguardar hasta que la capa haya sido absorbida por la sartén. Esto puede tomar unos minutos, será necesario hacer uso del extractor de aire para disipar el humo que produce este procedimiento.
Otra manera más eficiente de curar sartenes de materiales como hierro fundido, es untándolo en aceite y posteriormente meterlo al horno a 200º durante una hora.
Finalmente, deberá esperar que enfríe y enjuagar la sartén con agua y una pequeña cantidad de jabón, pudiendo usar una esponja suave para remover residuos de aceite sin arruinar el revestimiento curado. Es posible que deba repetir este proceso un par de veces más para obtener la capa protectora antiadherente perfecta.
Las sartenes curadas, son las más duraderas por excelencia, pueden durar generaciones. Además, son consideradas las sartenes más saludables, dado que no poseen ningún tipo de material tóxico en sí.
Asimismo, es importante tener en cuenta el mantenimiento constante ya que es necesario lubricarlas con un poco de aceite. Tras lavarlas manualmente y posterior a su uso, es obligatorio secarlas muy bien para evitar la oxidación y antes de guardarlas es recomendable untar un poco de aceite.
¿Cómo cuidar tu sartén adecuadamente?
Sartenes con revestimiento antiadherente
Las sartenes con revestimiento antiadherente requieren un cuidado especial. Dependiendo del material de su recubrimiento como es el caso del teflón, la porcelana o la cerámica, en su mayoría tienen unos parámetros de mantenimiento y limpieza que se deben cumplir para que funcionen correctamente y no se dañen.
Comúnmente, estas tienden a rayarse con facilidad, lo cual ocasiona de inmediato el mal funcionamiento de la sartén, con tendencia a pegar los alimentos y, en el peor de los casos, quemarlos. Es por ello que resulta necesario usar utensilios adecuados para evitar raspones en la superficie interna. Evitar a toda costa usar utensilios de metal, como cucharas o tenedores. Para remover solo utiliza paletas de madera o silicona.
Asimismo, es preciso evitar los cambios violentos de temperatura. Es decir, esperar que se enfríen antes de introducirlas al agua fría, así cómo es casi obligatorio evitar la exposición de esta a calor extremo, ya que se podría deformar la sartén inmediatamente o producir grietas que la inutilizarán por completo.
En ese sentido, una forma segura de lavarlas es esperando que se enfríen o para eliminar residuos de difícil remoción, hacerlo cuando aún estén calientes con agua caliente y una esponja o estropajo suave, que no dañe la superficie. Aunque algunos piensan lo contrario, las sartenes de este estilo no deben lavarse con lavavajillas ya que con el paso del tiempo la capa antiadherente se romperá.
Sartenes sin revestimiento antiadherente
Las sartenes sin revestimiento también llevan un mantenimiento especial. Es importante principalmente evitar que se oxiden, por ello que deben guardarse secos, nunca deben dejarse en remojo o introducirse en el lavavajillas ya que esto es contraproducente, trayendo consecuencias como la oxidación y la pérdida de la capa protectora antiadherente.
Al terminar de cocinar evita dejar alimentos almacenados por largo rato. Lo que debes hacer es lavarlo con agua caliente y un poco de jabón para platos, posteriormente secar con un trapo o papel absorbente.
Asimismo, es estrictamente necesario aplicar una pequeña capa de aceite con papel absorbente antes de guardarla para que se mantenga lubricada y no pierda la capa de curación.
En el caso de que tenga restos de comida difíciles de sacar, se puede aplicar un poco de vinagre y bicarbonato para ablandarlos. Luego remover los residuos y lavar con agua. Otra opción, es verter un par de cucharadas de aceite y sal e intentar tallar la sartén hasta que salga.
Recuerda no usar utensilios afilados para remover, elige usar cucharas de madera o silicona para prevenir rayaduras.
¿En qué debería enfocarme al comprar una sartén?
El propósito de la sartén
Lo primero que debemos saber antes de comprar una sartén es cuál será el propósito, para qué fines la usaremos ¿para cocinar tortillas? ¿hacer sofritos? ¿O más bien para asar carne? Ya que existen diversos tipos de sartenes lo esencial saber cuál le funciona mejor a cada quién ya que cada una tiene características particulares como la trasmisión de calor o su funcionalidad en uno o varios tipos de cocina.
Sartén para freír
Si estás buscando un sartén para freír, o sofreír las más idóneas serían las sartenes gruesas. Entre ellas se encuentran las sartenes de aluminio o de acero inoxidable y vitrificado. Esto es básicamente porque estas piezas tienen la distribución de calor uniforme, lo que permite que los alimentos se cocinen rápidamente por igual. Este tipo de sartenes que se usan para sofreír, suelen ser del estilo grueso, por lo cual se pueden utilizar para otras preparaciones, se ubican dentro de la categoría multiuso.
Sartén Wok
Estas sartenes suelen ser redondas profundas, grandes y abombadas. Son utilizadas frecuentemente para saltear alimentos, ya que son típicas de la cocina tradicional china. Ideales para realizar salteado de vegetales, hervir, guisar e incluso preparar alimentos al vapor. Es una sartén muy versátil, por su profundidad permite remover los ingredientes sin que se derramen.
Se caracterizan por la cocción rápida ya que regularmente están elaboradas con hierro fundido e incluso acero inoxidable, materiales fáciles de limpiar. Además, la conducción de calor de estas sartenes es muy buena.
Sartén grill / parrillero
Se identifica por su forma, tiene hendiduras o estrías que simulan una parrilla que dejan su marca en los alimentos, siendo su función es aislar la grasa de ellos. El material de este tipo de sartenes es grueso y resistente, son conductoras de calor que resisten altas temperaturas. Ideales para cocinar asados de carne, pollo al grill y pescado. También funcionan con vegetales y otros alimentos. Todo esto con la cantidad justa de aceite, lo cual es su clara ventaja.
Hay sartenes estilo parrillero de diversos materiales, pero en general suelen ser gruesos y pesados, de materiales como hierro o aluminio, con revestimiento de piedra o Teflón.
Sartén de tortitas/panqueques
Las sartenes de panqueques o tortitas suelen ser piezas de aluminio fundido, acero inoxidable o cerámica, con capa antiadherente, ya que tienen una transmisión de calor perfecta para la cocción de la masa rápidamente sin que se pegue. Estos sartenes para son de bordes cortos, es decir con poca profundidad, para poder deslizar la masa. La característica en común es la superficie antiadherente. Además, no requieren de grandes temperaturas para una cocción uniforme y rápida.
Sartén de tortillas
Las sartenes de tortillas tienen claramente una única función. Normalmente se componen de una doble sartén con cierre hermético, que permite al consumidor dar la vuelta a las tortillas sin derramarse. Suelen ser de aluminio, acero y cerámica, todos con revestimiento antiadherente, por su puesto, para evitar que se pegue o queme la tortilla. Son profundas y de tamaño adecuado para preparar las típicas tortillas grandes y gruesas. Su nivel de cocción es uniforme gracias a que las placas son finas.
Este tipo de sartenes ideales para tortillas pueden separase, para darle un uso individual a sus componentes.
Sartén de huevos
Son sartenes pequeñas por lo general, de unos 9 a 16cm de diámetro con superficie antiadherente Pueden ser de cobre y también de aluminio, las cuales se caracterizan por ser bastante ligeras.
Su distintivo especial para freír o escalfar huevos es el recubrimiento antiadherente de titanio o teflón. Las sartenes de cerámica también son muy útiles en estos casos. Lo más importante para tener los resultados deseados de un huevo que no se rompa o queme es elegir una buena sartén que sea antiadherente.
Paellera/ Sartén para paellas
El nombre adecuado para una sartén para hacer el tradicional plato español conocido como paella, es paellera. Se caracteriza por ser de gran tamaño, con un diámetro mínimo de 20cm y máximo de 36cm mientras que los bordes miden entre 5 y 15cm. La paellera es una sartén de hierro, pues normalmente se suele cocinar sobre un fogón o cocina a gas.
Estas, como todos los utensilios de este material, se deben curar previamente para garantizar que no se pegue el arroz, también se deben lavar y secar muy bien antes de guardar para mantener su capa curada antiadherente y evitar la oxidación.
La cocina/estufa
Las cocinas se diferencian por el tipo de fuente de energía. Es importante tener en cuenta esta información antes de adquirir una sartén, aunque en la actualidad la mayoría son compatibles. Estos son los diferentes tipos:
Gas
Son las más comunes, las que se encienden con fuego. Tienen hornilla de llama alta.
Eléctrica
Se encienden mediante una conexión eléctrica y la llama es más baja. Ideales para cocinar platos pequeños que no requieran mucho tiempo de cocción.
Vitrocerámica
Novedosas y modernas. Tienen una capa de vidrio transmisora de calor que funciona a través de un campo magnético. A diferencia de las otras no tiene llama y se calienta rápidamente.
Inducción
Una variante que deriva de las cocinas vitrocerámicas, es la cocina de inducción. Este tipo de cocina o estufa, se enciende de inmediato a través de un campo electromagnético. y es muy útil para cocinar mucho más rápido y sin dejar caliente la superficie.
El tamaño de la sartén
Algunos subestiman la importancia de esta elección, y es que las sartenes vienen en una gran variedad de tamaños. La mayoría que tenemos en casa son de tamaño estándar de 16cm de diámetro. Pero en cada hogar hay necesidades y variables individuales por lo cual hay diversos tamaños. No solo por la cantidad de alimentos que puedes cocinar al momento, sino por el tipo de cocina y el tamaño de la hornilla.
Las medidas son: 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28 y 30cm.
Siendo el más pequeño destinado para preparar una porción de comida, el estándar entre 2 y tres porciones y el más grande hasta 8 porciones.
El tiempo que estás dispuesto a dedicar para darle el cuidado correcto a la sartén
Si eres una persona práctica y no te gusta pasar mucho tiempo en la cocina y mucho menos limpiando sartenes y ollas, entonces las sartenes de revestimiento antiadherentes de acero inoxidable, teflón, piedra y cerámica son para ti. Ya que el cuidado y limpieza de estas no es tan complicado y no lleva tanto tiempo hacerlo.
En la mayoría de los casos se deben lavar a mano, ya que no son compatibles con el lavavajillas.
Sin embargo, si te decides por sartenes de hierro fundido, acero de carbono porque son más duraderas y resistentes al calor, debes saber que el tiempo de cocción es mayor y además es imprescindible limpiarlos inmediatamente al terminar su uso. Deberás hacerlo con dedicación para mantener su capa antiadherente natural.
Como se detalló anteriormente, el proceso de curación es fundamental, así como lavarlas inmediatamente después de su uso y secarlas muy bien para evitar la oxidación.
Las mejores marcas de sartenes
En la variedad está el gusto. En pleno 2020 la difícil decisión de comprar un sartén se vuelve más fácil cuando tienes una marca de confianza que garantiza no solo la durabilidad de la sartén, sino también su gran calidad en cada preparación realizada. Las siguientes marcas se encuentran muy bien posicionadas en el mercado y están avaladas por miles de opiniones de los profesionales de la cocina y también de los fieles usuarios.
De Buyer
De Buyer es una marca francesa reconocida por su amplia variedad de sartenes y extenso catálogo de más de 2000 utensilios de cocina. Especialistas en sartenes saludables y ecológicas de materiales naturales como el hierro mineral. Según las opiniones de los usuarios se posiciona como una de las marcas con productos de calidad y duraderos.
WMF
WMF es un fabricante de utensilios de cocina de origen alemán que ha ido ganando seguidores desde 1853. Considerados por los usuarios como una de las mejores marcas de sartenes de acero inoxidable en relación calidad precio. Se caracterizan por ser duraderas, muy ligeras y su revestimiento antiadherente es libre de sustancias tóxicas.
BRA
La marca española BRA, cuenta con más de 50 años de trayectoria en la fabricación de utensilios de cocina. Especialistas en sartenes de aluminio y acero inoxidable. Es un referente para productos con revestimiento antiadherente de calidad. Cuenta con una variedad de sartenes que van desde sartenes de aluminio fundido aptas para todo tipo de cocinas, hasta wok y sartenes de tortillas
Preguntas frecuentes
¿Son seguras las sartenes antiadherentes?
¿Cuál es el mejor revestimiento antiadherente?
¿Es mejor el hierro fundido que el antiadherente?
¿Cuándo se deben tirar las sartenes antiadherentes?
¿Cuántas veces debo “curar” mi sartén de hierro fundido?
¿Qué sartenes usan los chefs?
¿Cuál es el mejor aceite para curar una sartén de acero de carbono?
Conclusión
Aunque puedes optar por cualquier sartén disponible en el mercado, lo cierto es que tener clara la idea de para qué sirve cada tipo de sartén y otros datos importantes como con qué cocinas son compatibles, te facilita la travesía, porque como dicen “el conocimiento es poder”. Conocer estos detalles te da el poder de elegir la mejor sartén.
A estas alturas ya debes tener claro cuál es la sartén que necesitas. Saber el tipo de cocina que usas es clave para poder elegir la sartén más idónea. Luego de ver los tipos de sartenes, los diferentes materiales de elaboración: titanio, acero, hierro, aluminio, cerámica, vidrio y también los tipos de revestimiento antiadherente, seguro tendrás tu objetivo favorito en la mira.
Bien sea que elijas una sartén saludable y ecológica o una más sencilla con un recubrimiento antiadherente de cerámica, piedra o teflón, recuerda que lo importante es darle el mantenimiento preciso para alargar su vida útil.
